Albóndigas en caldo de verduras

Receta de albóndigas en caldo de verduras

Las verduras y la carne no tienen por qué estar reñidas, en esta receta de albóndigas tenemos una prueba de ello.

Ingredientes para preparar albóndigas en caldo de verduras

  • 1 kg de carne de ternera
  • 3 zanahorias
  • 3 calabacitas
  • 2 patatas
  • 1 pizca de chayote
  • 2 huevos
  • 1 taza y 1/4 de arroz remojado en poca agua
  • 1 cajita de tomate triturado
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 pizca de cominos
  • Sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 cucharada de pastilla de caldo concentrado
  • 1 diente de ajo
  • Hierbabuena al gusto
  • 2 litros de agua

¿Cómo preparar albóndigas en caldo de verduras?

  • Se corta la verdura en trozos no muy pequeños, se pica la mitad del ajo finamente y la mitad de la cebolla. En una olla se pone un poco de aceite y cuando esté caliente se acitrona el ajo junto con la cebolla, cuando esté listo se incorpora la verdura ya picada y se deja 5 minutos. Después le agregamos el tomate triturado y dejamos que hierva, cuando comience a hervir le agregamos 2 litros de agua y tapamos para que cueza a fuego alto, cuando suelte el primer hervor le bajamos el fuego al mínimo.
  • Por otra parte, en un sartén ponemos la carne. Se le escurre el agua al arroz y se tritura un poco en la batidora, y después se lo agregamos a la carne junto con la hierbabuena, los huevos, la pastilla de caldo, la sal y la pimienta. Se muele
  • en un molcajete (mortero) el ajo que sobró, los cominos y la mitad de la cebolla que reservamos.
  • Se amasa todo junto y se deja reposar. Cuando la verdura esté casi cocida se empiezan a hacer bolitas de carne con las manos y se van poniendo una a una en la olla donde tenemos la verdura, dejando que cueza. Cuando las bolitas de carne empiezan a flotar quiere decir que ya están lista, cuando esto lo hagan todas, es señal de que ya las puedes servir.
  • ** Foto orientativa obtenida del foro: "telenoveadictos".
Nota del autor:

Se acompañan con una salsa de tomate bien picosa o con un chile verde serrano picadito en verdad saben riquísimas y son muy económicas.